Restaurant Koya

Installé rue Chef de Ville à La Rochelle, à deux pas du Vieux-Port et de la Grosse Horloge, le restaurant Koya propose une cuisine Nikkei. Cette fusion mêle influences japonaises et péruviennes. L’établissement ouvre sous l’impulsion du chef Carlos Foito et de ses associés, dont Jonathan Dumele, déjà présents au Ginger rue Saint Jean du Pérot.

Carlos Foito, formé auprès de chefs étoilés comme Michel Roth et Joël Robuchon, met en valeur des techniques affinées dans des établissements tels qu’Umami et Izumi. La carte explore nigiris, tataki, sashimis, ceviches, anticuchos et dragon rolls, avec des produits frais et un menu dégustation pour les curieux. Des options végétariennes et des plats à base de viande complètent l’offre, aux côtés de cocktails comme le Koya. Les assiettes soignées et la décoration raffinée créent une ambiance zen et intime.