Le Bouillon

Situé rue du Docteur Bigois à La Rochelle, Le Bouillon by Jemmy Brouet occupe une place discrète dans le quartier de La Pallice, près de la place du marché. Ce bistrot chic, dirigé par le chef Jemmy Brouet, ancien second de cuisine au Jules Verne d’Alain Ducasse et passé par des établissements trois étoiles comme le Domaine Les Crayères ou L’Espérance, propose une cuisine française revisitée.

La carte courte met en avant un menu du marché servi jusqu’au samedi midi, avec des produits frais de saison, dont poissons et fruits de mer locaux. Le soir et le week-end, un menu dégustation de 3 à 7 plats surprend les convives, adapté à leurs préférences et inspiré du marché. Des options végétariennes figurent parmi les propositions, dans une salle contemporaine ouverte sur une cuisine verrière et une terrasse calme.

L’établissement s’ouvre du lundi au samedi midi et soir, avec des horaires étendus certains jours. Jemmy Brouet y conjugue simplicité et créativité, autour de plats comme un bouillon de crustacés thaï ou un filet de cabillaud au chou rouge et andouille de Guéméné.